หากใครเป็นคนที่รักในอาหารฝรั่งเศส หรือเป็นสายสเต๊กตัวจริง อาจเคยได้ยินชื่อของ “ซอส Café de Paris” ผ่านหูมาบ้าง ซอสสีเหลืองทอง กลิ่นหอมเย้ายวนนี้ เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับการยกย่องว่า ‘ทรงเสน่ห์ที่สุด’ ในวงการอาหารฝรั่งเศส โดยเฉพาะเมื่อราดลงบนเนื้อย่างคุณภาพดี กลายเป็นจานที่ทั้งคลาสสิกและหรูหราในคำเดียว
จุดเริ่มต้นของซอส Café de Paris
ซอส Café de Paris ถือกำเนิดขึ้นที่ร้าน Café de Paris ในกรุงเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เมื่อปี 1930 โดยฝีมือของ Chef Freddy Dumont ที่ต้องการคิดค้นซอสเนยพิเศษที่เข้ากันกับสเต๊กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสนี้ถูกเสิร์ฟคู่กับเมนู “Entrecôte Café de Paris” หรือสเต๊กริบอายราดซอสสูตรลับ และกลายเป็นเมนูที่สร้างชื่อเสียงให้ร้านแบบฉุดไม่อยู่
ส่วนผสมของความลับ (ที่ไม่ลับเสียทีเดียว)
แม้สูตรดั้งเดิมของซอส Café de Paris จะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด แต่เชฟยุคใหม่ทั่วโลกก็พยายามรังสรรค์เวอร์ชันที่ใกล้เคียงที่สุด ส่วนผสมหลักๆ มักประกอบไปด้วย:
- เนยจืดคุณภาพสูง (เป็นฐานของซอส)
- สมุนไพรต่างๆ เช่น พาร์สลีย์ ทาร์รากอน ไธม์
- กระเทียม หอมแดง
- มัสตาร์ดดีฌง
- ซอสวูสเตอร์เชียร์ (Worcestershire)
- แอนโชวี่ หรือเคเปอร์ เพิ่มความเค็มกลมกล่อม
- ผงกะหรี่ หรือเครื่องเทศเฉพาะตัว
- ครีม หรือไวน์ขาว (แล้วแต่สูตร)
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเข้ากัน ซอสจะถูกตีจนเนียน แล้วราดบนเนื้อสเต๊กที่ย่างเสร็จใหม่ๆ ความร้อนจะค่อยๆ ทำให้เนยละลาย แทรกซึมลงไปในเนื้อ กลายเป็นประสบการณ์รสชาติที่หรูหราและซับซ้อน
ทำไมซอส Café de Paris ถึงพิเศษ?
สิ่งที่ทำให้ซอส Café de Paris แตกต่างจากซอสเนยทั่วไปคือ ‘ความลึกของรสชาติ’ จากส่วนผสมที่หลากหลายและสมดุล ทั้งกลิ่นสมุนไพร ความเค็ม ความเปรี้ยว และความมันจากเนย ทุกอย่างรวมตัวกันอย่างลงตัว ไม่กลบรสของเนื้อ แต่กลับยกระดับรสชาติให้ชัดเจนขึ้น
นอกจากนี้ ซอสนี้ยังเหมาะกับทั้งเนื้อวัว เนื้อแกะ และแม้แต่ปลาอย่างแซลมอนหรือปลากะพง จึงสามารถนำมาประยุกต์ในเมนูได้หลากหลาย
Café de Paris ในยุคปัจจุบัน
ในยุคที่อาหารฝรั่งเศสกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ซอส Café de Paris ก็ถูกนำกลับมา spotlight อีกครั้งในร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก รวมถึงร้าน Aimee Petit Bistro ของเรา ที่นำเสนอเมนู “Contre-Filet de Boeuf Black Onyx” ซึ่งใช้ซอส Café de Paris แบบดั้งเดิมให้เข้ากับสเต๊กเนื้อสไตล์ฝรั่งเศส – กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ใครมาก็ต้องสั่ง
