พาทำความรู้จัก Escargot เมนูหอยทากสไตล์ฝรั่งเศสต้นตำรับ

หากพูดถึงเมนูที่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการรับประทานของชาวฝรั่งเศส เชื่อว่าชื่อของ “Escargot” (เอสคาโก้) จะต้องอยู่ในอันดับต้นๆ เสมอ แม้ว่าสำหรับบางคนการรับประทานอาหารฝรั่งเศสที่ทำจากหอยทาก อาจฟังดูแปลกใหม่ไปบ้าง แต่สำหรับชาวฝรั่งเศสแล้ว นี่คือเมนูคลาสสิกระดับ Gourmet ที่สะท้อนถึงประวัติศาสตร์อันยาวนาน ศิลปะการปรุงอาหารที่ไม่มีใครเหมือน และสุนทรียภาพแห่งการใช้ชีวิตที่เน้นการดื่มด่ำกับรสชาติในทุกรายละเอียด

ในบทความนี้ Aimée Petit Bistro จะพาไปทำความรู้จักกับประวัติความเป็นมาอันน่าทึ่งของหอยทาก Escargot รสชาติที่แอบซ่อนอยู่ภายใต้เปลือกแข็ง รวมถึงเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้กลายเป็นซิกเนเจอร์ที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นนำทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นใจกลางกรุงปารีสหรือที่ Aimée Petit Bistro รังสิตก็ตาม

ต้องบอกว่า การรับประทาน “หอยทาก” ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นในยุคปัจจุบัน แต่มีความเป็นมาที่ย้อนกลับไปนับหลายพันปีเลยทีเดียว จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า หอยทากเป็นอาหารที่มนุษย์เริ่มกินมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ หรือกว่า 30,000 ปีที่แล้ว โดยมนุษย์ยุคหินเก่าที่อาศัยอยู่ในเบนิดอร์ม ประเทศสเปน ถือเป็นคนกลุ่มแรกที่นำหอยทากตามธรรมชาติมาประกอบอาหารเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญ นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานที่ชี้ว่าในยุคโรมันและกรีกโบราณนั้นนิยมรับประทานหอยทากด้วยเช่นกัน ซึ่งหอยทากถูกยกระดับให้เป็นอาหารของชนชั้นสูง โดยชาวโรมันถึงขั้นสร้าง “สวนหอยทาก” หรือ Cochlearia อย่างเป็นระบบเพื่อเลี้ยงและขุนหอยทากด้วยน้ำกากไวน์และนมสด เพื่อให้เนื้อหอยมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวก่อนจะนำมาปรุงอาหาร

จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้หอยทากกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสที่ทรงอิทธิพลที่สุด เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1814 เมื่อเจ้าชาย Talleyrand นักการทูตและนักการเมืองผู้ทรงอิทธิพลของพระเจ้าหลุยส์ที่ 18 ทรงเชิญพระเจ้าซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียมาร่วมเสวยพระกระยาหารค่ำที่พระราชวัง ในงานนี้เชฟระดับตำนานอย่าง มารี-อ็องตวน กาเรเม่ (Marie-Antoine Carême) จึงได้รับหน้าที่รังสรรค์เมนูที่สามารถสร้างความประทับใจตั้งแต่คำแรกอีกด้วย

เชฟจึงได้คิดค้นการปรุงหอยทากจากแคว้นบูร์กอญด้วยเนย กระเทียมสด และใบพาสลีย์ กลิ่นหอมฟุ้งและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในครั้งนั้นทำให้กษัตริย์แห่งรัสเซียทรงโปรดปรานเป็นอย่างมาก จนทำให้เมนู เอสคาโก้ เดอ บูร์กอญ (Escargots de Bourgogne) ถูกจารึกว่าเป็นอาหารสำหรับกษัตริย์ และกลายเป็นเมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารหรูทั่วฝรั่งเศสตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

คำถามที่พบบ่อยสำหรับนักชิมหน้าใหม่คือ เมนูหอยทากฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อคืออะไร และทำไมต้องเจาะจงที่แคว้นบูร์กอญ? คำตอบที่ถูกต้องที่สุดคือ “Escargots de Bourgogne” หรือหอยทากบกสายพันธุ์ Helix Pomatia ซึ่งได้รับฉายาว่าเป็นหอยทากที่ดีที่สุดในโลกสำหรับการทำอาหาร

หอยทากจากแคว้นบูร์กอญนี้มีลักษณะโดดเด่นด้วยขนาดตัวที่ใหญ่กว่าสายพันธุ์อื่น ขนาดของเปลือกอยู่ที่ประมาณ 40-55 มิลลิเมตร เป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีริ้วสีขาวจางๆ โดยตัวหอยจะน้ำหนักตั้งแต่ 25-45 กรัม มีเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่คงความนุ่มนวลละมุนลิ้น และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่าง “Earthy” ซึ่งเป็นกลิ่นอายของดินและป่าไม้ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ รัฐบาลฝรั่งเศสจึงมีการควบคุมการเก็บหอยสายพันธุ์นี้อย่างเข้มงวดตามฤดูกาล เพื่อรักษามาตรฐานความอร่อยและสมดุลทางธรรมชาติ ส่งผลให้เมนูนี้มีความพิเศษและทรงคุณค่ามากยิ่งขึ้นไปอีกขั้น

เมื่อกล่าวถึงเรื่องของรสชาติ หลายคนมักเปรียบเทียบว่าเนื้อหอยทากฝรั่งเศสมีลักษณะหนึบหนับ มีสัมผัสคล้ายกับเห็ดหรือเนื้อของหอยทะเลอย่างหอยแครงหรือหอยเป๋าฮื้อ แต่มีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า

อย่างไรก็ตาม เสน่ห์ที่แท้จริงของเมนูนี้ไม่ได้อยู่ที่เนื้อหอยเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การปรุง “Beurre Persillé” หรือเนยกระเทียมพาสลีย์ โดยรสชาติจะมีความมันเค็มจากเนยชั้นดี ความเผ็ดร้อนนิดๆ จากกระเทียมสับ และความหอมสดชื่นจากพาสลีย์สด เมื่อส่วนผสมเหล่านี้ซึมลึกเข้าไปในทุกเนื้อหอย จะเกิดเป็นรสชาติที่กลมกล่อมและ “อูมามิ” อย่างที่สุด จนทำให้หลายคนลืมความกังวลใจไปทันทีที่ได้สัมผัสคำแรก และเมนูนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังอบใหม่เพื่อใช้รับประทานร่วมกับซอสเนยที่เหลือในถาด ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) ชั้นเลิศที่ต้องลองสักครั้ง

ทั้งนี้ วิธีทํา Escargot สูตรต้นตำรับนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยทั้งทักษะ ประสบการณ์ และความประณีต ตั้งแต่ขั้นตอนการทำความสะอาดหลายขั้นตอน การปรุงเนย กระเทียม เกลือ และพาสลีย์ให้เข้ากัน ไปจนถึงเทคนิคการอบที่ต้องมีความแม่นยำ เพื่อให้ได้สัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมนู Escargot ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารฝรั่งเศสจากหอยทากธรรมดาๆ แต่เป็นการเดินทางย้อนเวลาไปสัมผัสวัฒนธรรม ความประณีต และความภูมิใจของเชฟที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น การได้ใช้เวลาลิ้มลอง Escargot รสชาติต้นตำรับ ท่ามกลางบรรยากาศที่ใช่ คือรางวัลสำหรับชีวิตที่นักชิมตัวจริงไม่ควรพลาด

หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารฝรั่งเศสที่สามารถเสิร์ฟเมนูระดับตำนานนี้ได้อย่างถึงแก่น Aimée Petit Bistro พร้อมต้อนรับด้วยเมนู Escargot au Beurre Persillé ที่ถ่ายทอดวิญญาณของบิสโทรปารีสอันอบอุ่นออกมาได้อย่างลงตัว

ภายใต้การดูแลของเชฟ Aurelien Huguet ผู้มีประสบการณ์ในครัวฝรั่งเศสกว่า 19 ปี เราให้ความสำคัญกับการคัดสรรหอยทากคุณภาพเยี่ยมนำเข้าจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐาน ปรุงด้วยเนยคุณภาพสูงที่หอมมันเป็นพิเศษ เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติต้นตำรับอย่างแท้จริง พร้อมด้วยเมนูอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมที่ทำจากวัตถุดิบพรีเมียม และความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนอีกมากมายให้ได้ลิ้มลอง พนักงานของเรายินดีมอบการบริการที่ใส่ใจประดุจคนในครอบครัว จะทำให้คุณเข้าใจในความหมายของคำว่า “Aimée” หรือ “ผู้เป็นที่รัก” ตั้งแต่ก้าวแรก

เราพร้อมแล้วที่จะต้อนรับทุกท่าน ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักอาหารฝรั่งเศส หรือเป็นมือใหม่ที่อยากลองเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ที่น่าประทับใจ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารที่เป็นมากกว่าสถานที่รับประทานอาหาร แต่เป็นพื้นที่แห่งความสุขและการเฉลิมฉลอง แล้วคุณจะพบว่าความสุขที่แท้จริงบนโต๊ะอาหารเริ่มต้นได้ง่ายๆ ที่นี่

สำรองที่นั่ง คลิก

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

โทร.: 02-520-2525  

LINE Official: @novotelfuturepark

เว็บไซต์: www.aimeepetitbistro.com

Aimée Petit Bistro เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11:30-14:30 และ 17:30-22:30