ฟัวกราส์ (Foie Gras) จานหลักที่ร้านอาหารรังสิต Aimée Petit Bistro

การค้นหาร้านอาหารรังสิตเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษอาจไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ว่าจะเป็นวันครบรอบ หรือกำลังมองหาร้านอาหารวันเกิดแฟนที่มอบบรรยากาศสุดโรแมนติก พร้อมรสชาติอาหารระดับพรีเมียม พูดได้ว่า ร้านอาหารฝรั่งเศสคือคำตอบที่ดีที่สุด และเมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศส หนึ่งเมนูจานหลักที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ฟัวกราส์” (Foie Gras)

วันนี้ Aimée Petit Bistro (เอมี่ เพอทิท บิสโทร) จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับเมนูฟัวกราส์เลิศรสนี้ให้มากยิ่งขึ้น พร้อมสัมผัสประสบการณ์ความอร่อยที่ไม่ต้องบินไปไกลถึงยุโรป

คำว่า Foie Gras เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลตรงตัวว่า “Fat Liver” หรือตับที่อุดมสมบูรณ์ มาจากตับเป็ดหรือตับห่านที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการพิเศษ ส่งผลให้เนื้อตับมีลักษณะเนียนนุ่ม มีความหอมมันเป็นเอกลักษณ์ และให้สัมผัสที่แทบจะละลายในลิ้นทันทีที่ทานจนไม่ต้องเคี้ยว จึงขึ้นชื่อเป็นหนึ่งในวัตถุดิบประจำเมนูอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

แม้ฟัวกราส์จะขึ้นชื่อว่าเป็นราชินีแห่งอาหารฝรั่งเศส แต่แท้จริงแล้วต้นกำเนิดของฟัวกราส์นั้นเริ่มขึ้นเมื่อ 2,500 ปีก่อน ในยุคอียิปต์โบราณ โดยชาวอียิปต์สังเกตเห็นว่านกที่อพยพย้ายถิ่นฐานจะทานอาหารกักตุนจนตับมีขนาดใหญ่และรสชาติดี จึงเริ่มมีวัฒนธรรมการทานตับนกเพื่อเป็นยาบำรุงร่างกาย

ต่อมาธรรมเนียมการรับประทานตับที่มีไขมันนี้ได้แพร่หลายไปยังอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณ โดยชาวโรมันได้รับอิทธิพลนี้และเปลี่ยนมาใช้ตับห่าน (Goose Liver) แทน โดยเลี้ยงด้วยผลมะเดื่อ (Fig) เพื่อให้ตับห่านมีรสชาติที่หวานหอมยิ่งขึ้น และกลายเป็นเมนูยอดนิยมในงานเลี้ยงขุนนาง ณ ตอนนั้น

ในช่วงยุคกลาง ธรรมเนียมการรับประทานตับห่านเริ่มเลือนหายไปจากยุโรป แต่ได้รับการสืบทอดและอนุรักษ์โดยชุมชนชาวยิวในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก ที่ใช้ไขมันห่านแทนน้ำมันหมูในการประกอบอาหาร จนกระทั่งคริสต์ศักราช 1788 ผู้ว่าการแคว้นอาลซัส (Alsace) ได้ถวายเมนูฟัวกราส์แด่พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ซึ่งพระองค์ทรงโปรดปรานมากจนยกให้เป็นเมนูประจำพระราชวัง และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ฟัวกราส์กลายเป็นสัญลักษณ์ของร้านอาหารฝรั่งเศสและความหรูหรามาจนถึงปัจจุบันนี้

ในวัฒนธรรมของชาวฝรั่งเศส ฟัวกราส์จัดอยู่ในประเภทอาหารชั้นสูงหรือที่เรียกว่า Haute Cuisine ซึ่งปัจจุบันเราคุ้นเคยกันในชื่อ Fine Dining นั่นเอง การเสิร์ฟฟัวกราส์จึงต้องการความประณีต ทั้งการเตรียมวัตถุดิบและการจัดจาน

ปัจจุบัน รูปแบบการทานฟัวกราส์ที่นิยมมีหลากหลายรูปแบบ โดยรูปแบบที่เป็นที่นิยมมากที่สุด คือ

• แบบมูส (Mousse) – คือ การนำฟัวกราส์มาบดให้เนื้อเนียนละเอียด นุ่มเป็นครีม และมักรับประทานคู่กับขนมปังอบใหม่
• แบบย่าง (Pan-Seared) – เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมที่สุดในร้าน Aimée Petit Bistro ปรุงโดยนำฟัวกราส์ไปจี่บนกระทะร้อนๆ ให้ผิวนอกกรอบเกรียมเล็กน้อย แต่ด้านในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ ตัดเลี่ยนด้วยซอสผลไม้รสเปรี้ยวหวาน

นอกจากความอร่อยแล้ว ฟัวกราส์ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการที่น่าสนใจ ทั้งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา และธาตุเหล็กที่ช่วยลดอาการโลหิตจาง ถึงแม้ว่าฟัวกราส์จะมีความอร่อยและเป็นที่นิยมของชาวฝรั่งเศสอย่างมาก แต่วัตถุดิบชนิดนี้มีราคาที่ค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ยประมาณ 70-150 ยูโรต่อกิโลกรัม (2,600-5,500 บาท) ซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อหมู ไก่ หรือเป็ดหลายเท่าตัว ดังนั้นเมนูฟัวกราส์จึงมักจะรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น ฉลองวันเกิด วันคริสต์มาส ปีใหม่ หรือโอกาสพิเศษต่างๆ

สำหรับชาวรังสิต ปทุมธานี หรือพื้นที่ใกล้เคียง คุณไม่จำเป็นต้องฝ่ารถติดเข้าเมืองเพื่อตามหาร้านอาหารหรูเพื่อชิมฟัวกราส์อีกต่อไป เพราะที่ เอเม่ เพอทิส บิสโทร เราพร้อมเสิร์ฟเมนู Foie Gras Poêlé คุณภาพเยี่ยมที่รังสรรค์โดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ

เรานำตับเป็ด (Foie Gras) คุณภาพเยี่ยมไป Poêlé (โพ-เอ-เล่) หรือจี่บนกระทะร้อนๆ (Pan-Seared) เพื่อให้ผิวนอกมีความเกรียมกรอบนิดๆ และมีกลิ่นหอม ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงต่างๆ ที่ช่วยส่งเสริมรสชาติกันได้อย่างลงตัว

• ตับเป็ด (Duck Liver) คัดพิเศษชิ้นหนา นำไปย่างด้วยเทคนิคเฉพาะของเชฟ ให้สุกกำลังดี มีความมันและนุ่มนวล
• เสิร์ฟคู่กับขนมปังกระเทียมที่มีความกรอบและหอมกลิ่นกระเทียม เพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบตัดกับฟัวกราส์นุ่มๆ
• Homemade Green & Yellow Mango Chutney ซอสเครื่องเคียงแบบ “ชัตนีย์” ที่เชฟทำเอง มอบรสชาติเปรี้ยวอมหวานของมะม่วงจะช่วย “ตัดเลี่ยน” ความมันของฟัวกราส์ได้ดี ทำให้ทานแล้วรู้สึกสดชื่น ไม่หนักจนเกินไป
• Arugula Salad สลัดผักร็อกเก็ตสดที่มีรสชาติเผ็ดซ่านิดๆ ตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและตัดความมันของฟัวกราส์ได้ดีเยี่ยม

เราคัดสรรฟัวกราส์เกรดพรีเมียมที่ทำจากตับเป็ด เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนที่สุด เชฟผู้มีประสบการณ์ด้านอาหารมากกว่า 19 ปีของเรา ปรุงฟัวกราส์ด้วยเทคนิคสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษที่ดึงรสชาติความหอมมันของตับห่านออกมาได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ร้านอาหารฝรั่งเศสของเราตั้งอยู่ในโรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต มอบบรรยากาศที่เงียบสงบ เป็นส่วนตัว และหรูหรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเดท เป็นร้านอาหารวันเกิดแฟนร้านถัดไปของคุณ

สำรองที่นั่ง คลิก

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

โทร.: 02-520-2525  

LINE Official: @novotelfuturepark

เว็บไซต์: www.aimeepetitbistro.com

Aimée Petit Bistro เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11:30-14:30 และ 17:30-22:30