กินอาหารฝรั่งเศสคู่กับไวน์อะไร? คู่มือจับคู่ไวน์ฉบับ Aimée Petit Bistro

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารมักมีคำถามว่า จุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสคืออะไร คำตอบคือความพิถีพิถันในการดึงรสชาติของวัตถุดิบ ศิลปะการปรุงซอสที่ซับซ้อน และวัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มที่ช่วยชูรสชาติอาหารบนโต๊ะให้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการดื่มไวน์ควบคู่ไปกับมื้ออาหารยังเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมฝรั่งเศสอีกด้วย

สำหรับผู้ที่กำลังวางแผนดินเนอร์มื้อสำคัญ หรือกำลังมองหาร้านอาหารในรังสิตสำหรับฉลองโอกาสพิเศษ คำถามที่มักตามมาคือ กินอาหารฝรั่งเศสคู่กับไวน์อะไรจึงจะเหมาะสมที่สุด วันนี้ Aimée Petit Bistro ขอมาแนะนำและหลักการพื้นฐานในการเลือกไวน์ เพื่อให้มื้ออาหารของคุณเต็มไปด้วยความสุนทรีย์และรสชาติที่ลงตัว

การจับคู่ไวน์กับอาหาร (Wine Pairing) ในวัฒนธรรมฝรั่งเศสยึดหลักการ “อาหารท้องถิ่นคู่กับไวน์ท้องถิ่น” (What Grows Together, Goes Together) ด้วยเหตุผลที่ว่า อาหารและเครื่องดื่มที่มาจากภูมิภาคเดียวกันมักมีโครงสร้างรสชาติที่ส่งเสริมกันอย่างเป็นธรรมชาติ การเลือกไวน์จะพิจารณาจากน้ำหนักของอาหาร รสชาติเด่นของวัตถุดิบ และประเภทของซอสเป็นหลัก เพื่อให้ไวน์ช่วยตัดรสชาติส่วนเกินหรือชูความโดดเด่นของจานนั้น ๆ 

โดยมีแนวทางพื้นฐาน ดังนี้

อาหารประเภทเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเมนูที่เคี่ยวจนน้ำซอสมีรสชาติเข้มข้น เหมาะกับไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางถึงฟูลบอดี้ (Medium to Full-Bodied) ซึ่งสารแทนนิน (Tannin) ในไวน์แดงจะช่วยตัดความมันของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น ยกตัวอย่างเมนู เช่น

• สเต็กเนื้อ (Entrecôte) หรือ เนื้ออบ – แนะนำให้จับคู่กับไวน์แดงบอร์โดซ์ (Bordeaux Red) เช่น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ที่มีความเข้มข้นสูง
• สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดง (Boeuf Bourguignon) – แนะนำจับคู่กับไวน์แดงเบอร์กันดี (Burgundy) อย่าง Pinot Noir ซึ่งเป็นสายพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการตุ๋นเมนูนี้โดยตรง ทำให้รสชาติสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์

เมนูไก่ เป็ด หรืออาหารที่มีเบสเป็นซอสครีม ต้องการไวน์ที่มีความสมดุลของกรด (Acidity) เพื่อช่วยลดความเลี่ยน ยกตัวอย่างเมนู ดังนี้

• น่องเป็ดกงฟี (Duck Confit) – จับคู่กับไวน์แดงบอดี้เบาถึงปานกลางอย่าง Pinot Noir หรือไวน์จากแคว้น Beaujolais เพื่อตัดความมันของเนื้อเป็ด
• ไก่อบหรือไก่ต้มซอสครีม – จับคู่กับไวน์ขาวฟูลบอดี้ที่ผ่านการบ่มในถังโอ๊ค เช่น Chardonnay จาก Burgundy ความมันของซอสครีมจะเข้ากับความนุ่มลึกของไวน์ขาวประเภทนี้ได้ดี

อาหารทะเลสด ๆ ต้องจับคู่กับไวน์ขาวหรือสปาร์กลิ้งไวน์ที่มีความสดชื่นและมีมิติของแร่ธาตุ (Minerality) 

• หอยนางรมสด – จับคู่กับ Chablis หรือ Muscadet รสสัมผัสของแร่ธาตุและกรดที่แหลมคมจะช่วยชูความสดหวานของหอยนางรม
• ฟัวกราส์ (Foie Gras) – จับคู่กับไวน์ขาวหวาน (Dessert Wine) เช่น Sauternes จาก Bordeaux ความหวานและกรดของไวน์จะสร้างความสมดุลกับความมันของตับห่านได้พอดิบพอดี

ในการเลือกเครื่องเคียงกินกับไวน์แบบชีสหรือเนื้อกึ่งสำเร็จรูป ต้องระมัดระวังไม่ให้รสชาติของไวน์กลบกลิ่นของวัตถุดิบ

• ชีสนมแพะ (Chèvre) – จับคู่กับ Sauvignon Blanc
• ชีสเนื้อนุ่ม (Brie/Camembert) – จับคู่กับ Champagne หรือไวน์แดงบอดี้เบา

ร้านอาหารฝรั่งเศส Aimée Petit Bistro ให้บริการอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน ภายใต้บรรยากาศร้านที่มอบความอบอุ่นและเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถเลือกไวน์ที่ตรงใจเพื่อเสริมอรรถรสให้กับเมนูต่าง ๆ ภายในร้านได้ 

เราจึงขอแนะนำ เมนูยอดนิยมที่แบ่งเป็น 4 รูปแบบที่สามารถจับคู่กับไวน์เลิศรส ดังต่อไปนี้

เมนูแนะนำ: Vol-au-Vent aux Fruits de Mer (พายพัฟฟ์หน้าเปิดสอดไส้อาหารทะเล) หรือ Escargot au Beurre Persillé (หอยทากบูร์กอญอบเนยกระเทียม)

• ประเภทไวน์ที่เหมาะสม: ไวน์ขาวเนื้อปานกลางถึงเข้มข้น (Medium to Full-Bodied White Wine)
• สายพันธุ์องุ่นที่แนะนำ: Chardonnay จากแคว้น Burgundy หรือ Sauvignon Blanc โดยความเป็นกรดของไวน์จะทำหน้าที่ตัดความเลี่ยนของเนยและซอสครีม ในขณะที่บอดี้ของไวน์จะผสมผสานเข้ากับเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลได้อย่างพอดี

หากลูกค้าต้องการเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเมนูทานเล่น ของว่าง หรือจานหลักที่มีรสชาติปานกลาง เรามีเมนูแนะนำ ได้แก่ Plateau de Charcuterie (จานรวมโคลคัทเนื้อกึ่งสำเร็จรูป), Camembert au Four (ชีสคาเมมแบร์อบน้ำผึ้ง) และ Cordon Bleu de Poulet (ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส)

• ประเภทไวน์ที่เหมาะสม: ไวน์แดงบอดี้เบา (Light-Bodied Red Wine) หรือ ไวน์ขาวดราย (Dry White Wine)
• สายพันธุ์องุ่นที่แนะนำ: คำตอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมนูหมวดนี้คือ Pinot Noir ไวน์แดงชนิดนี้มีแทนนินต่ำ รสสัมผัสนุ่มนวล ดื่มง่าย และไม่ไปกลบกลิ่นหอมของชีสหรือเนื้อโคลคัท นอกจากนี้ การเลือกไวน์ขาวกลุ่ม Riesling ที่มีความหวานซ่อนเปรี้ยว มาจับคู่กับความเค็มมันของชีสคาเมมแบร์อบก็เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม

สำหรับเมนูเนื้อวัวที่มีรสชาติลุ่มลึก ผ่านกระบวนการเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานร่วมกับไวน์แดง ขอแนะนำเมนูสุดฮิต คือ Tagliatelle Boeuf Wagyu Bourguignon (พาสต้าเส้นแบนเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อวากิวตุ๋นไวน์แดง)

• ประเภทไวน์ที่เหมาะสม: ไวน์แดงบอดี้เข้มข้น (Full-Bodied Red Wine)
• สายพันธุ์องุ่นที่แนะนำ: Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ในไวน์ Bordeaux หรือไวน์จากองุ่นสายพันธุ์ Syrah โดยโครงสร้างที่แข็งแรงและปริมาณแทนนินที่สูงของไวน์กลุ่มนี้จะทำหน้าที่เคลือบกระพุ้งแก้ม ช่วยตัดความมันของเนื้อวากิว ดึงรสชาติอูมามิของซอสไวน์แดงออกมาได้อย่างเต็มที่ และทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารนุ่มนวลยิ่งขึ้น

สำหรับการปิดท้ายมื้ออาหารฝรั่งเศสด้วยขนมหวานที่ทำจากเนย ครีม หรือคาราเมล โดยเมนูแนะนำอย่าง Crème Brûlée (คัสตาร์ดวานิลลาหน้าคาราเมลกรอบ), Tarte des Demoiselles Tatin (ทาร์ตแอปเปิลอบ) หรือ Paris–Brest (ขนมปารีสเบสท์ไส้ครีมพราลีน) สามารถจับคู่กับไวน์ ดังนี้

• ประเภทไวน์ที่เหมาะสม: ไวน์หวาน (Dessert Wine) หรือ สปาร์กลิ้งไวน์ (Sparkling Wine)
• สายพันธุ์องุ่นที่แนะนำ: Sauternes ซึ่งถูกใช้ทำไวน์หวานระดับโลกจากฝรั่งเศส หรือเลือกจับคู่กับ Champagne แบบ Demi-Sec ที่มีความหวานเล็กน้อย ความซ่าและรสหวานละมุนจะช่วยล้างปาก ตัดความมันของคัสตาร์ด ครีมพราลีน และเนยสด มอบความรู้สึกสดชื่นหลังมื้ออาหาร

การทำความเข้าใจว่าควรกินอาหารฝรั่งเศสคู่กับไวน์อะไร จะช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณให้มีความหมายมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะกำลังวางแผนมื้อค่ำเพื่อเจรจาธุรกิจ เลือกร้านสำหรับครอบครัว หรือดินเนอร์กับคนรู้ใจ การเลือกอาหารรสเลิศคู่กับเครื่องดื่มที่เหมาะสมคือหัวใจของการเฉลิมฉลองทุกโอกาสพิเศษ

Aimée Petit Bistro ยินดีเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองในทุก ๆ โอกาส เราพร้อมมอบบริการด้วยความเอาใจใส่ อาหาฝรั่งเศสฉบับดั้งเดิมที่คุณต้องหลงรัก เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ปลอดภัย และได้มาตรฐาน ในบรรยากาศบิสโทรใจกลางกรุงปารีสที่เหมาะแก่การสนทนา แบ่งปันเรื่องราวบนโต๊ะอาหาร เพื่อให้คุณและคนที่คุณรักสัมผัสได้ถึงความหมายของคำว่า “Aimée” (ผู้เป็นที่รัก) ในทุก ๆ มื้ออาหาร

สำรองที่นั่ง คลิก

ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม

โทร: 02-520-2525  

LINE Official: @novotelfuturepark

เว็บไซต์: www.aimeepetitbistro.com

Aimée Petit Bistro เปิดให้บริการทุกวัน 

วันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 17:30 – 22:00 น. และ วันเสาร์ – อาทิตย์ เวลา 10:00 – 22:30 น.